古法佳酿 --糯米酒的酿造
作者:郑秋红 发布时间:2019-02-17 浏览量:6286
古法佳酿 --糯米酒的酿造
在以稻米为主食的南方人家中,房前屋后一片片沿袭生命轨迹由绿油油稻禾转为为金灿灿,弥漫着甜润清香的的稻穗里装载了南方人家心中沉甸甸的期冀,以至于谁也无法忽略它衍生出的喜悦。
一株株被寄以厚望的饱满稻穗,努力孕育带着尖尖的脑袋白白胖胖的米粒。
斗转星移,吸收日夜精华的稻谷终于迎来了丰收的时刻。充满智慧的富足南方人家中也迎来了酿造美酒的时刻。引一湾潺潺的纯净的石上流清泉
精选品质上等的当季糯米,用流动的清泉,淘净稻谷脱粒留下的尘土,并浸泡数小时,直至米粒浸透无白心,糯米已经牢牢锁住水分子,仿佛一个个色泽鲜亮的白白胖胖的胖子~
紧接着将泡涨的糯米捞入古老簸箕一遍又一遍的冲清白浆,冲洗干净后静置,直至糯米表面无水分后投入淳朴的甑内。接着用猛火上甑蒸熟,
约为5分钟后,向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,直至饭粒膨胀发亮、软硬适中,粒粒醇香、嚼不沾齿,下甑
糯米出甑后,静置于阴凉中冷却,让清风悄悄的带走无可下手的滚烫的高温
待余温不烧手时,撒一波酒魂的酒曲,而后搅拌让酒曲与糯米相互均匀相依
最后装入富含铁、铜、锰、钙等元素吸水性强的土陶坛中,等待糯米与酒曲的灵魂碰撞,相互依赖,以此来唤醒形形色色的发酵菌,慢慢滋生相应的霉菌。
两三天后,再次搅拌均匀。让彼此之间更加相互融合,而后封坛静置。熬过三十来个孤寂的日夜,等待霉菌与酵母之间的神奇转换,而产生淳厚的美酒。
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